Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.
1- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti.
2- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti.
3- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.
Buz Parçası
Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları ç... devamı
Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
Kemiklerin oluşumunu sağlayan ana mineral madde. Birinci yiyecekler grubunu teşkil eden yi... devamı
Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
4-6 aylık ördek yavrusu.
Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Şarküteri ve et fümelerinde kullanılan kimyasal tuz.
Elma kurusu.